RADARTUBAN.COM-Kopi jenis arabika dan robusta paling populer di gerai kopi di Indonesia. Apa yang membedakan keduanya? Barista profesional Zikri Mubarak mengungkapkan.
“Dari aromanya sebenarnya udah ketahuan. Kalau kopi robusta lebih strong (kuat), cuma kalau arabika lebih light,” kata Zikri pada acara bincang-bincang bersama di Anjungan Sarinah Jakarta Pusat, Minggu, sebagaimana dikutip dari ANTARA.
Selain dari aroma, kedua jenis kopi tersebut memiliki perbedaan dari rasa. Menurut Zikri, kopi arabika terasa lebih asam dibandingkan dengan kopi robusta.
Rasa yang dihasilkan kopi robusta juga lebih kuat dan pahit dengan aftertaste yang mirip kacang tanah.
Itu karena robusta memiliki kadar kafein yang lebih tinggi dibanding arabika.
“Robusta itu strong kopi aja, kopi forward kurang lebih,” kata Zikri.
Jenis arabika, kata dia, cenderung terasa manis dan ringan. Bahkan, beberapa jenis arabika memiliki aftertaste yang manis dengan aroma lebih lembut dan sedikit asam karena tingkat keasaman biji kopi arabika lebih tinggi dibanding robusta.
Tak hanya dari aroma dan rasa, kopi jenis arabika dan robusta dapat dibedakan dengan melihat bentuk biji kopinya.
Biji kopi robusta bentuknya cenderung bundar, sedangkan biji kopi arabika cenderung lonjong.
Dari sisi harga, harga biji kopi arabika lebih mahal daripada biji kopi robusta.
Tingginya harga tersebut karena perawatan pohon kopi robusta relatif lebih mudah dibanding arabika.
Pohon kopi robusta dapat melindungi diri dengan baik dari serangan serangga karena kadar kafeinnya yang tinggi serta tidak memerlukan banyak air.
Berbeda dengan pohon kopi robusta, pohon kopi arabika cenderung lebih rapuh dan dapat dirusak serangga.
Zikri memberikan tips mengolah kopi robusta dan arabika yang memiliki ampas agar rasa yang dihasilkan lebih maksimal.
Dengan merebus biji kopi yang sudah dihaluskan bersama rebusan air, kopi akan terasa lebih pekat dan kuat, sehingga cocok dinikmati bagi orang-orang yang menyukainya.
“Untuk kopi yang ada ampasnya, bisa diolah dengan cara digodok selama lima menit. Pakai temperatur medium to high agar aroma dan rasanya lebih pekat,” kata Zikri.(ds)
Editor : Kifani Amalija Putri