RADARTUBAN-Bagaimana cara mengolah daging agar empuk, juicy atau berair, dan tidak amis? Berikut tips tertulis Titipku yang dilansir dari Antara:
1. Pilihlah daging sapi yang berkualitas tinggi. Daging yang baik memiliki warna merah segar dan lemak yang terdistribusi dengan baik.
2. Jangan lupa untuk melakukan pemanasan daging sebelum dimasak. Kalau sebelumnya disimpan di lemari es, keluarkan daging dan biarkan mencapai suhu ruangan sebelum dimasak. Tahap ini sering juga disebut sebagai tahap thawing, yang dapat membantu menghasilkan masakan yang matangnya lebih merata.
3. Setelah dimasak, biarkan daging beristirahat sebentar sebelum dipotong. Tahap ini sering disebut tahap resting, untuk memungkinkan jus dalam daging tersebar merata membuatnya tetap juicy. Tahap ini biasanya memakan waktu sekitar 10 menit setiap 500 gram daging, atau selama 5 menit untuk daging setebal 2,3 cm.
4. Jika daging langsung dipotong tanpa melalui tahap resting, maka jus daging akan bocor ke piring, sehingga daging terasa kering dan lebih alot. Perhatikan jenis potongan daging. Beberapa potongan daging lebih cocok untuk dimasak dengan metode tertentu.
5. Untuk mengolah daging, disarankan memarinasi yang tepat. Rendam daging dalam bumbu atau marinasi selama beberapa jam sebelum dimasak. Tahap ini tidak hanya memberikan rasa yang lebih baik, namun juga membantu melembutkan serat daging.
Tambahkan bahan asam seperti jeruk, cuka, atau anggur pada marinasi. Asam dapat membantu melembutkan serat daging, sehingga dapat membantu mengempukkan daging. Selain itu, gunakan garam dengan bijak. Garam dapat membantu mempertahankan kelembapan daging.
6. Pemilihan metode memasak yang tepat juga penting. Ada beberapa teknik atau metode memasak daging yang bisa diterapkan dan masing-masing teknik ini menghasilkan rasa dan tekstur daging yang berbeda, serta waktu memasak yang berbeda-beda.
Panggang atau roast misalnya cocok untuk potongan daging besar. Jika seseorang menginginkan tekstur tambahan, maka dia bisa memanggangnya lebih lanjut di atas pan dengan sedikit minyak.
Metode lainnya, rebus, cocok untuk potongan daging yang memerlukan waktu memasak yang lama. Tambahkan bumbu dan rempah saat proses perebusan untuk meningkatkan rasa. Daging hasil rebusan ini bisa diolah lanjut menjadi gulai, sup, atau makanan berkuah lainnya.
Pahami waktu memasak yang diperlukan untuk setiap jenis potongan daging. Memasak terlalu lama dapat membuat daging kering, alot, dan keras.(ds)