RADARTUBAN - Kalau kamu mengaku pecinta kuliner pedas segar khas pesisir, belum lengkap rasanya kalau belum mencicipi Garang Asem Manyung ala Mbak Sari yang tinggal di Dusun Ketapang Desa Glondonggede, Kecamatan Tambakboyo, Tuban.
Aroma masakan rumahan ala Mbak Sari bisa bikin siapa pun belok mendadak untuk menikmatinya.
Bukan cuma soal rasa, sajian khas ini menyimpan cerita kuliner turun-temurun yang sarat filosofi.
Apalagi, bahan dasarnya bukan sembarang ikan, melainkan ikan manyung asap yang teksturnya lembut, legit, dan wangi asapnya menggoda selera.
Dikenal sebagai salah satu menu favorit warga pesisir, garang asem ala Mbak Sari dibuat dengan resep khas.
Kuahnya bening, tapi jangan salah — rasa pedasnya nampol, dan sensasi asem dari belimbing wuluh serta tomat lokal membuat siapa saja nagih sejak suapan pertama.
“Kuncinya ada di ikan manyungnya yang diolah dari asap alami, lalu bumbunya nggak boleh instan. Semua diracik fresh,” ujar Mbak Sari.
Berikut ini resep dasar garang asem manyung khas Mbak Sari Ketapang yang bisa kamu coba di rumah:
Bahan-bahan:
500 gr ikan manyung asap (pilih bagian daging tanpa tulang)
10 buah belimbing wuluh (iris tipis)
2 buah tomat merah besar (iris kasar)
5 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
10 buah cabai rawit utuh
3 siung bawang putih, iris tipis
5 siung bawang merah, iris tipis
2 ruas lengkuas, memarkan
Air secukupnya
Garam, gula, dan kaldu jamur sesuai selera
Cara Memasak:
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata.
Tambahkan air, lalu masukkan ikan manyung asap.
Setelah mendidih, masukkan belimbing wuluh, tomat, dan cabai rawit utuh.
Bumbui dengan garam, gula, dan sedikit kaldu jamur.
Masak dengan api kecil hingga kuah sedikit menyusut dan rasa meresap.
Sajikan selagi panas bersama nasi putih hangat dan kerupuk udang.
Sensasi Rasa yang Sulit Dilupakan
Yang membedakan garang asem manyung ala Mbak Sari dengan lainnya adalah rasa smoky khas manyung asap yang berpadu pas dengan asam belimbing dan pedas cabai rawit.
Tips Tambahan dari Mbak Sari:
- Gunakan ikan manyung asap buatan sendiri atau beli dari pengasap lokal agar lebih otentik.
- Jangan terlalu lama memasak belimbing wuluh, agar rasa asamnya tidak hilang.
- Gunakan cabai rawit utuh agar sensasi pedasnya menyebar perlahan, bukan langsung ‘nendang’. (*)
Editor : Hardiyati Budi Anggraeni