RADARTUBAN - Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang telah dikenal sejak ratusan tahun lalu.
Dalam proses pembuatannya, masyarakat Jawa dulu tidak hanya mengandalkan kedelai dan ragi, tetapi juga memanfaatkan bahan alami lain, salah satunya daun waru.
Daun waru dipercaya memiliki peran penting dalam proses fermentasi tradisional sebelum teknologi modern berkembang.
Secara historis, tempe telah disebut dalam naskah kuno seperti Serat Centhini yang menggambarkan kehidupan masyarakat Jawa pada abad ke-16 hingga ke-19.
Hal ini menunjukkan bahwa tempe bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari budaya dan tradisi masyarakat Indonesia.
Dalam praktik tradisional, daun waru digunakan sebagai pembungkus tempe sekaligus media alami untuk mendukung pertumbuhan mikroorganisme fermentasi.
Permukaan daun yang memiliki tekstur dan kandungan tertentu membantu menciptakan kondisi yang ideal bagi jamur Rhizopus untuk berkembang. Selain itu, daun juga memberikan aroma khas yang tidak ditemukan pada pembungkus modern seperti plastik.
Penggunaan daun sebagai pembungkus menunjukkan bahwa masyarakat masa lalu telah memiliki pengetahuan lokal tentang fermentasi, meskipun belum mengenal istilah ilmiah.
Teknik ini diwariskan secara turun-temurun dan menjadi bagian dari kearifan lokal dalam pengolahan pangan.
Seiring perkembangan zaman, penggunaan daun waru mulai tergantikan oleh bahan modern yang lebih praktis.
Jadilah pembaca setia, gabung sekarang juga di channel kami!
